Pierwszą odmianę tworzą dwie półokrągłe połówki biszkopta, przełożone nadzieniem z kremu lub budyniu, a następnie polane czekoladą. W drugim chodzi o rodzaj śmietankowej pianki w kształcie „bomby”, ułożonej na andrucie i oblanej czekoladą. 

Mohrenkopf występują w różnych wariantach, zależnie od kraju. Popularne jest w Austrii, Szwajcarii i Niemczech. Podczas monachijskiego Oktoberfest, w jednym z głównych namiotów, podaje się specjalną wersję Mohrenkopf – z dużą ilością bitej śmietany, ułożonej na słodkim spodzie i polanej z wierzchu czekoladą.