Pastırma powstaje z solonego mięsa, obmytego w wodzie i suszonego przez ok. 2 tygodnie. Po wysuszeniu wołowina jest mocno przyprawiana, m.in. kminkiem, czosnkiem i ostrą papryką. W Turcji występuje ponad 20 odmian pastırmy. Produkt jest popularny m.in. w Armenii, Egipcie i Palestynie. 

Fot. Wikimedia Commons