Chimay jest jednym z 6 belgijskich piw, warzonych przez klasztor trapistów. To zakon katolicki, wywodzący się z opactwa cysterskiego La Trappe. Piwa marki Chimay posiadają logo z atestem trapistów, powstają zgodnie z regułami ustanowionymi przez stowarzyszenie mnichów. Rocznie browar klasztorny wytwarza ok. 130.000 hl trunku. 30% produkcji przeznaczone jest na eksport.

Niepasteryzowane piwa marki występują w czterech odmianach: złotej (Chimay dorée), czerwonej (Chimay rouge), białej (Chimay blanche) i niebieskiej (Chimay bleue). Zawartość alkoholu waha się w nich od 4,8% do 9%.