Najpopularniejsza wersja kołocza powstaje z nadzieniem – do wyboru: jabłkowym, makowym lub serowym – przykrytym z obu stron warstwą ciasta. Można upiec także odmianę jednowarstwową, posiadającą zamiast nadzienia posypkę. 

Pierwsze wzmianki o wypieku kołocza pojawiły się na Górnym Śląsku w XVIII w. Ciasto od 2011 r. widnieje na liście produktów regionalnych UE.