Miękki, kruchy i bez skórki, wytwarzany tradycyjnymi metodami (najpierw kruszony, potem ubijany pięścią i dosalany, aż do uzyskania głatkiej masy serowej).  Jego nazwa pochodzi z języka wołoskiego (rum. brânză - "ser"). Obecnie bryndza produkowana jest na terenie całych Karpat. Polska odmiana - tzw. bryndza podhalańska - to jeden z najbardziej znanych serów tatrzańskich, wpisany  w 2007 r. na listę produktów tradycyjnych Unii Europejskiej.

Fot. Dezidor, Wikimedia Commons, CC BY 3.0