W kuchni Oksytanii – a więc krainy obejmującej obszar południowej Francji (m.in. Prowansja, Langwedocja, Akwitania), Monako oraz pojedynczych regionów Włoch i Hiszpanii – aïoli podaje się do owoców morza, rybnych zup i tzw. croûton, czyli odmiany grzanek. W Prowansji występuje także jako osobne danie, nazywane Le Grand Aïoli. To potrawa złożona z gotowanych warzyw (marchewki, ziemniaków, zielonego groszku), duszonej ryby (zazwyczaj dorsza) i ugotowanych jajek. Całość polewa się sosem aïoli i podaje z dodatkiem skorupiaków.