W dosłownym tłumaczeniu nazwa potrawy oznacza: „paczki i nóżki”. Na talerzu, obok duszonych owczych nóżek, układa się „paczuszki” z podrobów nadziewanych pietruszką, czosnkiem, czarnym pieprzem i bekonem. Faszerowane podroby gotuje się razem z owczymi nóżkami i plastrami boczku przez ok. 5 godz. Wersja potrawy bez sosu pomidorowego, za to w zalewie z sosu winegret, to tzw. tripo à la reboulado.