Popularny turecki deser – bardzo słodki, przypominający watę cukrową.
Wyrabiany jest z mąki pszennej, cukru, masła i aromatu waniliowego, a z wierzchu często posypuje się go pistacjami lub kakao. Od waty cukrowej pişmaniye różni się składnikami i sposobem produkcji: uprażoną na gorącym tłuszczu mąkę pszenną ugniata się (w wydaniu tradycyjnym – ręcznie) z syropem na bazie cukru i wody.
Z wytwarzania pişmaniye słyną tureckie miasta Izmit i Mudurnu, choć sam deser wywodzi się z Iranu. Wymienne nazwy przysmaku to: tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva i keten helva.
Fot. Pkuczynski, Wikimedia Commons, CC-BY-3.0