Ta wersja dania wywodzi się prawdopodobnie z tureckiej prowincji Erzurum, a konkretnie dwóch miejscowości: Tortum i Oltu. Jest szczególnie popularna także w Bursie (region Anatolii). Od pozostałych odmian kebabu różni się metodą opiekania – kawałki mięsa smaży się na specjalnym poziomym rożnie, tzw. cağ. Wcześniej jagnięcina marynowana jest w jogurcie, czarnym pieprzu i pokrojonych cebulach.