Wołowa wersja potrawy bazuje na mięsie mielonym, oddzielonym od ścięgien i tłuszczu. Często zastępuje się je jagnięciną, a całą potrawę – podawaną na zimno – wzbogaca dodatkiem kaszy bulgur, niekiedy także chlebem pita. Istnieją różne wersje dania, zawierające m.in. sos pomidorowy, sos tabasco, listki mięty, zieloną pietruszkę, cebulę lub szalotkę. 

W kuchni tureckiej Çiğ köfte jest jedną z najpopularniejszych meze, czyli przystawek. Tamtejsza wersja potrawy to mieszanka surowego i mielonego mięsa wołowego, ugniecionego z kaszą bulgur, pastą pieprzową, siekaną cebulą, pietruszką i przyprawami. Niekiedy danie zagęszcza się dodatkiem wody. Istnieje także wegetariańska odmiana Çiğ köfte.