Produkowana tradycyjnymi metodami, z wieprzowych udźców z kością. Występuje w dwóch odmianach: tzw. Jamón serrano i Jamón ibérico. Popularna także w Polsce szynka serrano produkowana jest z odmiany białych świń i różni się od droższej, iberyjskiej wersji (bazującej na gatunku świń czarnych). Jamón serrano nazywana jest szynką górską, dojrzewa od 6 do 18 miesięcy. Jamón ibérico jest bardzo droga, pokrywa tylko 8% hiszpańskiej produkcji wędlin wędzonych i raczej nie przeznacza się jej na eksport.