Kawałki jagnięciny w İskender kebab są większe i mniej tłuste niż w innych wersjach kebabu. Wyróżnikiem tej odmiany dania jest także dodatek jogurtu. Podobna pozostaje natomiast metoda przyrządzenia: opiekanie na pionowym rożnie i oddzielanie mięsa za pomocą specjalnego noża. Za twórcę dania uchodzi İskender Efendi – XIX-wieczny szef kuchni z miejscowości Bursa.