Kawałki ryby dusi się z mieszanką świeżych ziół, najczęściej: szałwii, imbiru, mięty, oregano, bazylii, tymianku, pietruszki, szczypiorku i in. Do potrawy dodaje się także posiekaną szalotkę, mąkę kukurydzianą i masło. 

Niekiedy można spotkać także inne warianty dania, wzmocnionego alkoholem lub sokiem z cytryny, z dodatkiem żółtka lub bulionu drobiowego. Paling in 't groen podaje się na ciepło, z dodatkiem frytek lub chleba.