Tompoes składa się z dwóch warstw ciasta francuskiego, przełożonych jasnożółtym kremem o smaku wanilii, niekiedy bitą śmietaną. 

Podczas najważniejszego holenderskiego święta – tj. Dnia Królowej – barwę lukru zmienia się na ciastku z różowej na „narodowy” pomarańcz. 

Francuska wersja nazwy deseru („Tom Pouce”) nawiązuje do popularnego bohatera bajek dla dzieci – Tomcia Palucha.